Bên cạnh cà phê Arabica còn có một loại khác có hương vị cũng không kém cạnh- cà phê Robusta. Robusta là loại cà phê vô cùng phổ biến ở Việt Nam bởi hương vị thơm ngon, mùi hương nồng nàn và giá thành phù hợp cho nhiều đối tượng. Để hiểu rõ hơn loại cà phê đặc biệt này, hãy cùng đọc qua bài viết sau.
Cà phê Robusta là gì?
Cà phê Robusta có tên khoa học là Coffea Robusta hay còn được người Việt gọi cà phê Vối. Đây là loại cà phê có hàm lượng cafein cao từ 2-4%, vị gắt hơn và kích thước hạt nhỏ và tròn hơn hạt cà phê Arabica. Chính vì vậy Robusta là lựa chọn hàng đầu cho những người thích gu cà phê mạnh.
Đây là loại cà phê xuất xứ từ vùng cao nguyên Ethiopia của một đất nước thuộc phía Đông Châu Phi. Và đến cuối thế kỷ 19, Robusta được người Pháp du nhập vào nước ta. Loại cà phê này thường được trồng ở những vùng có độ cao dưới 1000m, khí hậu lạnh như Đăk Lăk, Đăk Nông, Lâm Đồng,.. Robusta có đặc điểm dễ trồng, sức chống chịu sâu bọ tốt hơn các loại cà phê khác. Do đó gần 90% diện tích cà phê ở Việt Nam là Cà phê Robusta đồng thời nước ta cũng là nơi xuất khẩu Robusta lớn nhất thế giới.
Đặc điểm của cà phê Robusta
Hạt Robusta đậm vị, có mùi thơm nồng nàn chính là loại cà phê chiếm sản lượng lớn nhất tại Việt Nam. Vậy loại cà phê này có đặc điểm gì đặc biệt mà dẫn tới hương vị đặc trưng như vậy?
Đặc điểm thực vật học
Robusta có kích thước lớn, cao 10m và thường sinh sống dưới dạng cây bụi. Tán cây Robusta khá lớn do đó được trồng ở mật khá thấp so với Arabica. Độ cao sinh trưởng của loại cà phê này tầm 0-800m nên dễ trồng nhưng lại chịu hạn kém. Cây Robusta có khả năng chống lại một số bệnh như: bệnh gỉ sắt, sâu đục thân,.. nên cho năng suất cao.
Đặc điểm về hương vị cà phê Robusta
Khi thưởng thức, Robusta cho hương vị nồng, đậm đặc trưng bởi hàm lượng cafein cao hơn các loại cà phê khác từ 3-4% khiến cà phê có vị đậm đặc và đắng chát. Tuy nhiên việc kết hợp cà phê Arabica với Robusta lại cho hương vị thơm ngon và chất lượng hơn Arabica. Vì vậy, các loại cà phê Ý luôn cho 10-15% Robusta để tăng thêm hương vị đậm đà và tạo lớn Crema hấp dẫn.
Hơn nữa, trong hạt Robusta chứa nhiều hàm lượng Chlorogenic Acid (CGA) đặc trưng bởi vị đắng. Khi rang cà phê, CGA sẽ phân hủy tạo thành axit axetic và axit quinic kết hợp cùng caffeine tạo nên vị đắng đặc trưng của Robusta.
Cà phê Robusta tùy mỗi đối tượng, mỗi cách pha chế sẽ cho ra các hương vị khác nhau. Tuy nhiên vẫn tồn tại vị đắng đậm đặc trưng, hạt Robusta khi còn nguyên sẽ có mùi như hạt đậu phộng tươi. Lúc rang lên sẽ có mùi thơm nồng không chỉ có ở riêng Robusta. Tuy nhiên phải là người có kinh nghiệm khi rang mới ra được mùi của Robusta còn không thì sẽ quá lửa tạo mùi gắt, cháy khó chịu.
Phân biệt giữa Robusta và cà phê Arabica
Nhắc đến cà phê Robusta mọi người thường nghĩ đến Arabica với hương vị thơm ngon chứ ít ai nhớ đến Robusta. Tuy nhiên cả 2 loại cà phê này đều có những đặc điểm, hương vị riêng biệt và độc đáo. Giờ hãy cùng phân biệt điểm khác nhau giữa 2 loại cà phê này.
Hình dạng hạt cà phê
Hạt Robusta có kích thước nhỏ, hình bầu dục hoặc tròn, phần rãnh ở giữa thường là đường thẳng. Còn cà phê Arabica to và dài, phần rãnh giữa có hình lượn sóng. Đặc biệt hạt Arabica có mùi thơm hơn hạt Robusta. Khi rang lên hạt Arabica có màu nhạt hơn Robusta.
Điều kiện trồng
Các cây cà phê Arabica có chiều cao từ 2,5 đến 4,5m, chỉ sống ở nhiệt độ 15-24 và lượng mưa hàng năm từ 1200-2200mm/năm. Còn Robusta mọc từ 4,5-6,5, cao hơn nhiều so với Arabica và nhiệt độ cũng nóng hơn từ 18-36 độ C, cần nhiều nước, lương mưa từ 2200-3000mm/năm. Tuy nhiên Arabica lại có sản lượng thấp hơn Robusta
Môi trường phát triển
Robusta được trồng dựa trên phương pháp canh tác đơn canh, trồng cùng một loại cây hàng năm ở một nơi. Việc làm này mang hạn chế việc phá rừng để trồng cà phê, tạo nhiều không gian hơn. Vì Robusta có khả năng phục hồi tốt hơn Arabica nên được trồng nhiều hơn, năng suất cao hơn. Còn Arabica khó trồng hơn và cần nhiều điều kiện nên giá thành mắc hơn Robusta.
Hạt Robusta có khả năng chống chịu tốt, kháng sâu bệnh nên chi phí sản xuất thương đối thấp. Ngược lại Arabica chỉ có thể sống ở vùng khí hậu cận nhiệt đới mát mẻ, cần nhiều độ ẩm, bóng râm và nắng hơn. Sức chống chịu của Arabica cũng kém hơn, dễ bị tấn công bởi nhiều loại sâu bệnh, dễ hư hỏng dưới nhiệt độ lạnh
Hàm lượng cafein
Cà phê Robusta có hàm lượng cafein 2,5% cao hơn so với cà phê Arabica 1,5%. Về hàm lượng chất béo và đường, Arabica chứa tận 60% gấp đôi so với Robusta. Hai yếu tố này chính là nguyên nhân lớn nhất gây nên sự khác biệt hương vị giữa 2 loại cà phê
Vị cà phê
Hạt cà phê Robusta nổi bật với vị đắng đặc trưng, mùi thơm hơn Arabica. Còn Arabica có vị chua nhưng không phải chưa hẳn như chanh mà khi nuốt vào sẽ có hậu vị đắng. Hơn nữa, Arabica sau khi pha sẽ có mùi hương nồng nàn, quyến rũ.
Giá bán Robusta trong khoảng bao nhiêu chính xác?
Giá cà phê Robusta tại Việt Nam Nam dao động liên tục tùy vào từng thời điểm, các yếu tố khác như: công nghệ, kỹ thuật trồng, thương hiệu,…
- Đối với dòng thông dụng: giá cà phê dao động từ 90 ngàn-120 ngàn
- Đối với dòng cao cấp: từ 350.000 – 400.000 ngàn
Tuy nhiên mức giá này chỉ mang tính tham khảo,tùy nơi sẽ có giá bán khác nhau
Rang xay cà phê Robusta đúng cách
Muốn rang xay hạt Robusta làm sao để thơm nhất, chuẩn nhất cần rất nhiều kinh nghiệm cũng như thời gian và các loại máy móc khác nhau. Tuy nhiên bạn vẫn có thể rang xay cà phê tại nhà với số lượng ít chỉ cần thực hiện các bước sau:
- Bước 1: Chọn lựa những hạt cà phê Robusta nhân to, chắc chắn, có màu vàng nhạt, thu hoạch hơn 6 tháng từ những quả cà phê chín đỏ được trồng và chế biến sạch
- Bước 2: Khi bắt đầu rang cà phê, nên rang ở mức nhiệt 180 độ C cho đến khi hạt chuyển sang màu vàng đậm thì tăng nhiệt độ lên 200 độ C (thường thời gian rang 180 độ C sẽ từ 12-20 phút)
- Bước 3: Khi rang ở nhiệt độ 200 độ C, hạt cà phê sẽ liên tục bốc hơi, teo nhỏ lại sau đó nở ra và đạt thể tích lớn nhất
- Bước 4: Sau khi hạt cà phê chuyển màu, xuất hiện tiếng nổ lần 1 thì tăng nhiệt độ lên 250 độ C. Sau vài chục giây, hạt sẽ nổ lần thứ 2. Khi này, người rang cần quan sát tỉ mỉ để dừng nhiệt độ ngay khi hạt cà phê chuyển sang nâu đậm. Lúc này, cà phê sẽ có mùi thơm nồng đậm đặc trưng
- Bước 5: Nhanh chóng đổ Robusta ra khay và làm nguội bằng quạt hoặc máy sấy để giữ được hương thơm nguyên chất của hạt cà phê
- Bước 6: Bảo quản cà phê đã rang ở nơi thoáng mát trong 24h rồi đem đi xay.
Kết
Cà phê Robusta nếu biết chế biến đúng cách sẽ cho ra hương vị thơm ngon đặc trưng mà những loại cà phê khác không có được. Robusta chính là món thức uống thơm ngon nhưng giá thành phù hợp với những tín đồ mê cà phê.
