Cà phê chồn có thể được xem là một trong những loại cà phê thượng hạng được nhiều người đem lòng yêu thích bởi những hương vị đậm đà khó quên mà nó đem đến cũng như sự độc đáo, riêng biệt trong cách chế biến tạo ra thứ đồ uống đặc biệt này.
Khái niệm về cà phê chồn
Cà phê chồn là một thức uống đặc biệt, luôn được ưu ái xếp vào trong danh sách những loại đồ uống độc đáo nhất trên thế giới. Hương vị của hạt cà phê đã bị biến đổi ít nhiều do đã trải qua một quá trình tiêu hóa hạt cà phê trong dạ dày của loài chồn, nhất là dưới tác động của enzyme làm thay đổi những thành phần vốn có ở trong hạt cà phê.
Nếu bạn là người sành về việc thưởng thức những loại cà phê và chịu khó cảm nhận chúng, bạn sẽ nhận ra được hương cà phê chồn giống như mùi khói nhưng lại thoang thoảng cả hương socola, vị hơi béo, ít chua và rất dễ chịu. Nó còn có tên gọi khác là cà phê phân chồn, do nó chế biến từ phân thải ra của chồn hương.
Các hạt cà phê chín sau khi được người ra thu hoạch xong thì họ sẽ đem đi cho chồn ăn, nhờ vào khả năng khứu giác vốn có của mình mà chồn hương sẽ lựa ra được những hạt cà phê ngon, sau đó chúng nhả bỏ lớp vỏ ở bên ngoài và chỉ nuốt lại phần thịt và hạt bên trong.
Các hạt cà phê này chồn hương sẽ không tiêu hoá được đồng nghĩa với việc chúng sẽ thải ra ngoài cùng với phân của chúng và chính nhờ điều này thúc đẩy quá trình lên men dựa vào những enzyme có trong dạ dày trước khi chúng thải ra ngoài khiến cho hạt cà phê khi rang xong trở nên cứng và giòn hơn.
Tìm hiểu về nguồn gốc của loại cà phê quý hiếm này
Cà phê chồn bắt đầu có mặt từ đầu những năm của thế kỷ 19, khi các cây cà phê lần đầu tiên được trồng trên vùng Đông Ấn của Hà Lan lúc bấy giờ là đảo Java và Sumatra. Hai vùng đảo của nước Indonesia ngày nay này lại có sự sinh sống của một loài vật hoang dã có tên là cầy vòi hương..
Chúng đặc biệt thích ăn những loại quả cà phê chín mọng, nên hay vặt hái chúng ở trên cây để làm thức ăn chính. Nhưng do cấu tạo ruột nên giống cầy này chỉ có thể tiêu hóa được phần vỏ của hạt cà phê, còn phần hạt thì theo đường ruột rồi thải ra bên ngoài.
Lúc mới đầu thì người ta không để ý đến những hạt cà phê do giống chồn này thải ra. Thế nhưng ở thời điểm đó, cà phê vẫn là một cái gì đó rất quý hiếm, và giá thành thì lại mắc nên dù được trồng khá nhiều nhưng nông phu lại bị cấm việc sử dụng. Và họ đã đã là người nhặt những hạt cà phê có ở trong phân chồn để bí mật chế biến.
Nhưng có một điều thú vị loại cà phê mà lấy từ phân chồn ấy lại thơm ngon, hấp dẫn đến kỳ lạ. Thức uống có mùi vị đậm đà và thơm ngon này lâu dần được truyền tay tới nhiều người hơn. Chỉ qua một lần nếm thử, nó đã trở thành thức uống được yêu thích của giới thượng lưu. Ngày đó, chúng có tên là Kopi Luwak được bán với giá cực cao, có thể xem như là thức uống đắt đỏ của tầng lớp quý tộc.
Nên thưởng thức loại cà phê này như thế sao?
Chỉ cần nhấp một ngụm nhỏ cà phê chồn thôi thì ta đã cảm nhận được hương vị của cà phê lưu luyến trong khóe miệng. Tiếp theo, bạn để cho nước cà phê đã tan ở trên lưỡi và chảy dần xuống cổ họng. Lúc này bạn mới từ từ chậm rãi nuốt nhẹ từng chút một. Bạn sẽ bắt đầu nhận thấy được vị đắng rất nhẹ nhàng, xen lẫn đâu đó vị ngọt nhẹ tự nhiên.
Bạn hãy nhắm mắt lại và dành hết sự tập trung sự cũng như chú ý của mình vào việc cảm nhận hương vị ở cuối vòm họng. Bạn hít hà mùi hương bằng miệng và thở chúng ra bằng mũi một cách chậm rãi nhất có thể, từ đó mùi thơm của chúng sẽ khiến bạn trở nên lâng lâng, ngây ngất, sảng khoái không từ nào diễn tả được.
Có thể bạn không phải là một người sành sỏi về cà phê, nhưng chúng tôi dám chắc rằng bạn cũng sẽ nhận thấy được sự khác biệt trong hương vị của loại cà phê này. Nếu như thực sự tập trung để thưởng thức nó thì hẳn là bạn sẽ khám phá được nhiều tầng hương vị khác nhau của nó trong từng giai đoạn khi bạn thưởng thức.
Khi thưởng thức chúng miệng của bạn sẽ có một cảm giác tê tê và the the nơi đầu lưỡi. Bạn càng uống thì cảm giác này sẽ càng tăng và kéo dài. Vị của thức uống này đắng nhưng lại rất dễ chịu, không giống như vị đắng của bất cứ loại cà phê nào khác. Vị đắng dịu nhẹ hòa quyện với cả vị ngọt thanh tao, tạo nên một dư vị thật ngọt ngào.
Giá của cà phê chồn trên thị trường hiện nay
Việt Nam tự hào nằm trong số ít những quốc gia ở trên thế giới có thể sản xuất ra được dòng cà phê chồn thượng hạng thơm ngon này. Tây Nguyên chính là một thánh địa cà phê của nước ta và đây cũng là nơi sản xuất ra loại cà phê đắt đỏ này. Hàng năm ở trên thế giới, sản lượng cà phê được sản xuất ra và tiêu thụ rơi vào khoảng 200kg, riêng Việt Nam đã chiếm tới tới 40 – 50kg.
Một số thương hiệu có tiếng về loại cà phê này
Một trong các thương hiệu cà phê chồn có tiếng của Việt Nam có mặt trên thị trường quốc tế đó là cà thuộc thương hiệu Trung Nguyên. Bởi loại cà phê này đem đến cho ta một hương thơm quyến rũ nhưng lại rất nhẹ nhàng và tao nhã, hương vị thì đậm đà thanh tao khó lòng quên được.
Cà phê chồn Trung Nguyên được xem như là một thức uống cũng như là món quà mang đậm bản chất văn hóa và lịch sử của Việt Nam. Nó là một đặc sản quý hiếm với số lượng giới hạn nên người mua phải đặt hàng trước và giá của 1 gói cà phê 250g thì dao động tầm 16 triệu đồng.
Xét tổng quan trên toàn khu vực trên thế giới thì cà phê chồn của Indonesia được rất nhiều người đánh giá ngon nhất và giá thành của chúng cũng luôn nằm ở mức khá cao, mỗi năm có trung bình khoảng 200kg cà phê Indonesia được bán ra trên thị trường thế giới.
Giá bán cụ thể của loại cà phê này ở Việt Nam
Thêm vào đó, số lượng sản xuất ra được ra loại cà phê này của các nước khác cũng rất ít. Ví dụ như ở Việt Nam, cà phê chồn được sản xuất ở Tây Nguyên, quy trình sản xuất thì cũng tương tự như ở Indonesia. Giá của loại cà phê này mà nguyên chất thì rất cao, bạn có thể tham khảo thêm một số giá bán của những thương hiệu có tiếng bên dưới:
Cà phê chồn của Trung Nguyên khối lượng 250 gram thì giá là 18.000.000 đồng. Còn của Trung Nguyên Legend khối lượng 225 gram giá là 800.000 đồng. Còn cà phê nuôi ở Bình Phước có giá bán rơi vào khoảng từ 800.000 – 4.000.000 đồng/kg tùy loại. Hay là cà phê nuôi ở Đắk Lắk có rơi tầm 6.000.000 – 18.000.000 đồng/kg tùy loại.
Đắt đỏ và quý hiếm là như thế, do đó mà có nhiều người thường thắc mắc 1 ly cafe chồn có giá bao nhiêu. Cụ thể tại Việt Nam, bạn có thể thưởng thức loại đồ uống này mà ở các thành phố lớn như Hà Nội, Đà Lạt, TP. HCM… với giá lên tới 250.000 đồng/ly. Ở các nước khác, thì giá sẽ rơi vào khoảng từ 35 – 100 USD cho 1 ly.
Cách pha cà phê chồn ngon đúng điệu
Tính đến thời điểm hiện tại thì có 2 cách pha thức uống này là: dùng máy pha và dùng phin truyền thống để pha. Để sở hữu một ly cà phê thơm ngon đầy sự tinh túy, công đoạn pha chế được đánh giá là rất quan trọng. Bên dưới sẽ là một vài hướng dẫn nho nhỏ giúp bạn có được một ly cà phê thơm ngon đúng điệu, pha theo kiểu phin truyền thống:
Nguyên liệu cần có trước khi pha chế
Ta chuẩn bị nước tinh khiết, lưu ý là tuyệt đối không được sử dụng nước đóng chai bởi chúng khá đắt đỏ và cũng không có thân thiện với môi trường, tốt nhất là bạn nên sử dụng nước máy được lấy trực tiếp từ vòi nước. Sau đó phải có phin: lấy phin nhôm để lưu lại được tất cả hương vị và cái phin đó thì phải được vệ sinh thật sạch sẽ.
Các bước pha chế cà phê chồn
Bước 1: Ta nên chuẩn bị những nguyên liệu cần có trước khi ủ và pha chế. Nấu một ấm nước thật sôi, lưu ý là ấm nước cũng nên chọn loại có vòi dài và nhỏ để có thể rót được từ từ. Tráng phin qua nước đã đun sôi rồi sau đó lau khô. Rồi bạn cho tầm 4 đến 5 muỗng cà phê chồn vào phin nhôm đã chuẩn bị. Lắc nhẹ sao cho bột bằng mặt, rồi dùng nắp gài ấn nhẹ để nén được cafe vừa đủ chặt.
Bước 2: Bạn nên ủ cà phê trước khi pha chế. Rót đều tay 20-25ml nước sôi vào phin (với mức nước rơi vào khoảng 1/3 cây gài, nhắm sao cho vừa đủ cà phê trong phin nở ra). Từ từ để cho nước sôi ngấm được vào bột cà phê. Đậy nắp lại và chờ trong 1 phút cho ngấm. Lúc đó vẫn để ấm nước nguyên trên bếp và tiếp tục sôi.
Bước 3: Tới giai đoạn pha chế khi mà bột cà phê đã ngấm hoàn toàn, lấy nắp ra, lần thứ 2 tiếp tục cho thêm 40-45ml nước sôi (mức nước tầm 2/3 cây gài) vào. Khi rót nước vào cần chú ý phải rót ngay tâm phin một cách chậm rãi. Cuối cùng là đậy nắp lại và chờ đợi trong khoảng 2 phút, cà phê sẽ nhỏ giọt xuống thật chậm.
Kết luận
Phía trên chính là toàn bộ bài viết mà chúng tôi muốn chia sẻ và cung cấp thêm cho các bạn về thức uống hạng sang cà phê chồn này như thế nào. Cũng đã giải thích được lý do nó đắt đó và cả nguồn gốc ra đời của nó. Từ đó ta càng trân quý hơn một ly cà phê và biết thưởng thức nó đúng cách.
