Trong thời gian gần đây, bánh Mousse đang làm mưa làm gió trong cộng đồng mê bánh Việt Nam bởi hương vị thơm ngon và dễ làm của nó. Cùng tìm hiểu bài viết để có được những thông tin về loại bánh đặc biệt này cũng như tham khảo các công thức để tự làm cho mình những chiếc bánh thơm ngon nhất nhé.
Bánh Mousse là gì?
Mousse là một loại thực phẩm được chế biến với cấu trúc nhẹ, mịn, xốp với nhiều bọt khí bên trên. Mousse thường có vị béo béo đặc trưng và đặc biệt là rất mịn.
Bánh Mousse là một loại bánh có lớp kem mát mịn, cắn một miếng, bánh như tan ra trong khoang miệng, là một đặc trưng khi nghĩ đến loại bánh này. Trong tiếng Pháp, Mousse có nghĩa là bọt, cũng chính là đặc điểm của chiếc bánh này. Các chiếc bánh thường có vẻ bề ngoài đẹp mắt với lớp bánh gato mỏng bên dưới cùng lớp kem mịn ở bên trên.
Mousse được chia làm 2 loại: Mousse có vị mặn và Mousse có vị ngọt.
- Mousse ngọt: là loại bánh được tạo ra từ lòng trắng trứng kết hợp với kem tươi và gelatin và mix cùng các loại trái cây.
- Mousse mặn: thường được làm từ trứng luộc, cá hoặc gan ngỗng. Mousse mặn thường sử dụng để dùng các món khai vị.
Tuy nhiên, bánh Mousse vẫn luôn được sử dụng làm món bánh dùng cho tráng miệng. Những chiếc bánh núng nính béo ngậy giúp bạn có một bữa món tráng miệng vô cùng hoàn hảo.
Vị béo ngậy của bánh Mousse không chỉ được dùng để tráng miệng mà còn rất hợp để nhâm nhi cùng trà chiều. Chỉ cần biến tấu một chút là bạn đã có thể tạo ra nhiều loại Mousse khác nhau như Mousse chanh dây, Mousse Xoài, Mousse Chocolate, Mousse phô mai, Mousse sữa…
Thành phần dinh dưỡng chính của Bánh Mousse
Bánh Mousse là sự kết hợp của lòng trắng trứng, kem tươi và gelatin cùng các loại hoa quả mix cùng. Một điều rất quan trọng trong khi làm bánh là phải đánh được lòng trắng trứng bông lên ở một độ nhất định, nếu đánh bông quá bánh sẽ bị cứng quá ăn không ngon.
Bánh Mousse khá kén người ăn do bánh được làm từ kem và lòng trắng trứng nên khá ngậy và béo, nhưng nếu bạn nhìn thấy một chiếc Mousse bạn sẽ không thể cưỡng lại được vẻ ngoài bắt mắt của nó, và sẽ bị vị béo ngậy, mát lành của bánh chinh phục.
Để bánh Mousse được đông lại và có hình dáng như ý muốn, chất lượng của gelatin cũng cần được đảm bảo. Nếu là một người ăn chay trường, cần chú ý thay lá gelatin thành các chất liệu làm đông khác, vì lá gelatin được làm từ da và xương của động vật. Nguyên liệu thay thế tốt nhất là bột con cá dẻo agar, nhưng chỉ nên dùng một lượng ít để bánh vẫn giữ được độ mềm mịn như khi sử dụng lá gelatin.
Các cách làm bánh Mousse tại nhà
Dưới đây là các cách làm bánh Mousse cơ bản để bạn có thể thử sức làm tại nhà:
Bánh Mousse chanh leo
Đây là loại bánh được làm nhiều nhất và được xuất hiện ở các cửa hàng bánh nhiều nhất vì hương vị dễ ăn và thân thuộc của nó. Để không phải sử dụng lò nướng, bạn có thể sử dụng vụn bánh quy oreo để làm đế bánh, phần bánh vụn đó bạn trộn đều với bơ lạt đun chảy.
Chú ý là sử dụng bơ lạt chứ không dùng bơ thực vật. Phần Mousse bạn làm bằng cách nạo lấy ruột chanh leo đã lọc hột và ngâm với lá gelatin sau đó đánh nhẹ trứng gà rồi thêm vào hỗn hợp. Đun hỗn hợp trên trên bếp đến khi sôi thì tắt bếp. Đánh bông whipping cream và trộn cùng hỗn hợp chanh leo ở trên. Cuối cùng là dàn phần kem Mousse lên trên đế bánh và cất vào tủ lạnh 1 tiếng.
Bánh Mousse cam
Bánh Mousse cam có cách làm tương tự như Mousse chanh leo. Bạn cũng cần chuẩn bị làm đế bánh, làm nhân Mousse. Nguyên liệu cần thay là chanh leo đổi thành cam, đế bánh vẫn có thể sử dụng đế bánh quy oreo để tiết kiệm thời gian nướng cũng như dành cho bạn nào không có lò nướng. Cách làm như sau:
- Bạn đánh bông lòng đỏ trứng và phô mai trong một âu lớn,
- Đánh bông kem tươi đến khi nhấc lên có chóp nhọn sau đó trộn hai hỗn hợp kem và trứng với nhau.
- Cho nước cam đã vắt và lọc tép vào cùng với lá gelatin, một chút đường tùy theo khẩu vị của bạn. Đun sôi hỗn hợp, hỗn hợp sôi được 3 phút thì tắt bếp.
- Trộn hỗn hợp kem với nước cam vừa đun (phải để thật nguội), vậy là chúng ta đã hoàn thiện phần bánh Mousse mềm mịn rồi đó
- Cuối cùng là đổ phần hỗn hợp Mouse đó lên trên phần đế bánh đã chuẩn bị ở trên, dàn đều cho bánh được đẹp và để vào trong tủ lạnh trong vòng 1 giờ.
Vậy là bạn đã hoàn thiện được chiếc bánh Mousse cam béo ngậy rồi đó.
Bánh Mousse sữa chua
Bánh Mousse có vị ngọt chua như sữa chua vậy, nhưng là một sản phẩm bánh được làm rất tâm huyết và tỉ mỉ, cùng xem các hướng dẫn làm một chiếc Mousse sữa chua nhé.
- Làm đế bánh: vẫn theo công thức bánh quy nghiền nhỏ, dùng bánh quy đã nghiền thêm bơ đã đun chảy và trộn đều. Đổ hỗn hợp trên vào khuôn và để ngăn mát cho bánh đông lại.
- Làm phần Mousse: Ngâm lá gelatin trong 10 phút trong nước cho tan ra sau đó trộn cùng sữa chua.
- Làm phần kem bánh: Sử dụng whipping cream đánh bông lên đến khi tạo thành chóp nhọn thì dừng lại. Sau đó đổ vào hỗn hợp sữa chua và gelatin ở trên rồi trộn đều.
- Cuối cùng là đổ hỗn hợp trên vào phần đế bánh và để tủ lạnh một vài tiếng. Vậy là bạn đã hoàn thành được chiếc bánh Mousse sữa chua ngọt dịu béo ngậy rồi đó.
Bánh Mousse socola
Đây cũng là một loại bánh Mousse khá dễ ăn do socola rất được mọi người yêu thích. Chắc chắn các tín đồ của socola không thể bỏ qua được cách làm món bánh này rồi. Cách làm của bánh cũng khá đơn giản, bạn trộn đều sữa, bột bắp, bột cacao và whipping cream vào nhau (nhớ là đã làm bước đánh bông whipping cream rồi nha) đun trên lửa nhỏ, sau 3 phút thì thêm socola đen.
Để bánh nguội thì tiến hành cho bánh vào tủ lạnh để trong 4 – 5 tiếng là đã có thể thưởng thức được rồi. Hương vị thơm ngon của socola hòa quyện với vị béo ngậy của whipping cream và vị đặc trưng của cacao làm ta không thể cưỡng lại.
Phân biệt bánh Mousse và Cheesecake dễ dàng nhất
Bánh Mousse và bánh Cheesecake không nướng nhìn qua có vẻ rất giống nhau, tuy nhiên về bản chất thì chúng lại không giống nhau cho lắm, nếu là người làm bánh nghiệp dư thì bạn không cần chú ý đặc điểm này lắm, tuy nhiên nếu là người theo đuổi con đường làm bánh, mong muốn được mở tiệm bánh thì bạn cần phân biệt rõ hai loại bánh này để tránh bị nhầm lẫn khi tạo ra hai loại bánh này.
Về những điểm giống nhau
Cả 2 loại bánh này đều có phần ngoài của bánh và có phần đế bánh. Với cheesecake thì phần đế bánh thường là những phần bánh quy đập vụn trộn thêm với bơ đun chảy tạo độ kết dính giữa các vụn bánh trong khi đế bánh thường là bạt bánh gato. Tuy nhiên cũng có một số bạn thích kết hợp đế bánh quy cùng với mousse, việc này không ảnh hưởng gì cả miễn là hợp với khẩu vị của các bạn.
Chúng ta sẽ dùng lá gelatin cho cả hai loại bánh này để bánh có thể đông lại. Trong cả bánh Mousse lẫn Cheesecake đều cần whipping cream để tạo kem và tạo sự béo ngậy của bánh. Bạn có thể mix bánh với nhiều loại hoa quả tươi xay nhuyễn, socola, các loại bột làm bánh như matcha, cacao để tạo ra nhiều loại bánh với nhiều hương vị thơm ngon.
Về điểm khác nhau
Điểm khác nhau lớn nhất giữa bánh Mousse và Cheesecake đó là trong bánh Cheesecake nhất định phải có Cream Cheese (một loại phô mai), trong khi đó Mousse không cần phải sử dụng Cream Cheese để tạo ra kem bánh.
Phần đế bánh của Cheesecake cũng bắt buộc phải là bánh quy đập vụn trộn với bơ nóng chảy để tạo thành một hỗn hợp kết dính – đặc trưng của Cheesecake. Trong khi đó đế bánh Mousse truyền thống là đế bánh bông lan, bánh gato, nếu muốn thì có thể kết hợp với bánh quy như Cheesecake chứ không bắt buộc như Cheesecake.
Một số Bánh Mousse phổ biến được nhiều người thích
Có rất nhiều loại bánh Mousse với các công thức khác nhau, trong đó có Mousse sữa chua, Mousse xoài, Mousse chanh dây, Mousse socola, Mousse dâu tây….
Mousse socola phổ biến với hương vị thơm ngon
Socola rất dễ ăn, không kén người ăn và đặc biệt còn rất thơm ngon. Vị socola ngọt kết hợp với vị béo của kem tươi tạo nên một vị thơm ngậy không quá béo, phù hợp.
Mousse sữa chua dễ ăn được nhiều người yêu thích
Mousse sữa chua là một lựa chọn lý tưởng cho các cô nàng yêu thích món sữa chua. Sữa chua mềm mịn hòa cùng phần Mousse ngọt thanh không chỉ làm chị em hài lòng mà còn làm tan chảy cả những người khó tính nhất.
Mousse chanh dây cực kỳ hấp dẫn
Nhìn qua Mousse chanh dây có vẻ giống Cheesecake bởi vẻ ngoài bắt mắt của nó, nhưng vị bánh lại khác biệt với cốt gato mềm thơm, phần kem béo mịn sóng sánh hòa tan trong vị chua thanh của chanh dây khiến bạn không thể ngừng ăn trước chiếc bánh quyến rũ này.
Mousse xoài ngọt ngào
Những chiếc Mousse hoa quả luôn là những chiếc bánh hấp dẫn nhất đối với những tín đồ cuồng bánh ngọt nhưng lại không muốn bị tăng cân. Vị thơm ngon của bánh hòa với vị ngọt tự nhiên xoài sẽ giúp chúng ta ăn bao nhiêu cũng không thể tăng cân dù chiếc bánh có béo ngậy như thế nào đi nữa.
Để đẹp mắt hơn có thể trang trí bề mặt bánh mousse xoài bằng những miếng xoài tươi hoặc các loại trái cây tươi tùy thích. Nếu có thời gian hãy đun cách thủy chocolate tạo hình đính lên viền bánh cho hấp dẫn. Bánh xoài có màu vàng tươi cùng vị chua thanh của lớp mousse.
Kết luận
Có thể thấy, bánh Mousse là một loại bánh tuyệt vời của các loại bánh. Người Pháp thật tinh tế khi nghĩ ra được những chiếc bánh thơm ngon khiến bao người mê mẩn như vậy. Hy vọng qua bài viết trên bạn đã học được cách làm những chiếc bánh và có thể thử sức làm ra những mẻ bánh cho người thân và bạn bè cùng thưởng thức.
