Nổi tiếng là một thành phố với nền văn hóa ẩm thực đa dạng, tại Sài Gòn còn nổi tiếng với một loại đồ uống khác đấy chính là bạc xỉu, món đồ uống này cũng đã gắn bó với bao thế hệ người Sài Gòn. Nếu bạn đang muốn tìm hiểu về loại đồ uống này cũng như cách pha chế vậy thì đừng bỏ lỡ các thông tin trong bài viết sau đây.
Bạc xỉu là gì?
Bạc xỉu là một loại đồ uống rất quen thuộc đối với người Việt nam và nhất là người Sài thành, loại đồ uống này được đánh giá là có lượng tiêu thụ nhiều nhất cao hơn cả các loại đồ uống khác như là cà phê đá, hay là cà phê sữa… Tên gọi bạc xỉu bắt nguồn từ cụm từ bạc tẩy xỉu phé, trong đó bạc là màu trắng còn tẩy có nghĩa là cái ly không, còn xỉu là chỉ cà phê.
Chính vì vậy mà bạc xỉu là loại đồ uống nóng có pha thêm một chút cà phê và nó khác hoàn toàn với món cà phê sữa mà nhiều người vẫn hay lầm tưởng.
Nguồn gốc của món bạc xỉu
Vào khoảng những năm 50 60 của thế kỷ 20 thì phần lớn các quán nước có tại Sài Gòn đều do những người Hoa mở ra và phục vụ cho tầng lớp bình dân. Những người dân Sài Gòn sẽ đi làm từ khá là sớm và họ sẽ ghé qua các quán nước để có thể ăn bánh và uống trà hay cà phê. Và thời điểm đấy thì sữa tươi khá đắt đỏ, các cửa hàng phải pha sữa đặc với nước nóng để có được hương vị như là sữa tươi.
Tuy nhiên hình thức pha này đối với một số người, mùi vị của sữa nóng khá khó uống vì vậy mà họ nghĩ ra cách cho vào một chút cà phê để làm tan đi mùi khó chịu của sữa đặc khi pha và ly nước cũng trở nên hấp dẫn hơn. Kể từ đấy món bạc xỉu ra đời và trở thành thức uống được ưa chuộng của người Sài Gòn qua nhiều thập kỷ vừa qua.
Để có thể pha được một ly bạc xỉu thơm ngon đúng điệu thì người pha chế đòi hỏi cần phải định lượng được từng loại nguyên liệu. Tuy nhiên khi đến các quán cà phê vợt thì du khách có thể thấy những người này không cần đong đo mà vẫn có thể cho ra được một ly nước ngon đúng chuẩn, bởi họ đã làm quen tay thức uống này hàng thập kỷ qua.
Mặc dù hiện tại đã có không ít các loại bạc xỉu biến thể và được pha chế theo nhiều công thức khác nhau, tuy nhiên món đồ uống truyền thống vẫn được cho là món đồ uống thơm ngon và đặc biệt nhất.
Bạc xỉu trong ký ức của người Sài Gòn xưa và nay
Trong hồi ức cũ của người Sài Gòn, bạc xỉu là loại đồ uống dành cho những đứa trẻ đi cùng ba mẹ vào quán cà phê và muốn được trải nghiệm hương vị của cà phê. Với những người cơ địa không quen uống cà phê hoặc cơ thể không thể tiếp nhận cà phê quá đậm vị, đặc biệt là phái nữ, nhưng vẫn muốn thưởng thức chúng thì có thể gọi một ly bạc xỉu để thỏa mãn nhu cầu này bởi loại đồ uống này khá dễ uống mà không quá đắng.
Chính vì vậy mà phụ nữ bắt đầu có xu hướng đến quán cà phê hơn, gần gũi hơn với bạn đi cùng muốn uống cà phê và họ lựa chọn món đồ uống này để tụ họp cuối tuần. Món bạc xỉu chính hiệu được dùng nóng hay ăn cùng với cháo quẩy hoặc chấm bánh tiêu cho ra hương vị khá là ngon. Tuy nhiên ngày nay, để phù hợp hơn với khí hậu nóng nực quanh năm của Sài Gòn, bạc xỉu được biến tấu thành loại đồ uống đá.
Chính vì thế mà khách hàng có thể thưởng thức cả hai loại bạc xỉu nóng và bạc xỉu lạnh, tùy vào khẩu vị và sở thích của mỗi người. tại nhiều khu vực thì còn được thêm vào nước cốt dừa cho hương vị thêm đa dạng và đậm đà hơn đáp ứng sở thích của một số khách hàng.
Một ly bạc xỉu thơm ngon và có vị béo của sữa đặc và cà phê đắng nhẹ có hương thơm của mùi khói than là hương vị đặc biệt của Sài Gòn xưa. Và chắc chắn đây là thức uống đặc biệt không thể bỏ lỡ nếu như có dịp ghé thăm nơi này.
Hương vị của món đồ uống bạc xỉu ra sao?
Như đã được chia sẻ ở trên, bạc xỉu được làm ra với thành phần chính là sữa đặc pha với nước nóng thêm một ít cà phê nên ít có vị đắng. Đây là một món đồ uống quá đỗi quen thuộc của người dân Sài Gòn, với vị ngọt béo của sữa hòa quyện với một ít vị đắng của cà phê mang đến những trải nghiệm thưởng thức hoàn hảo nhất và hương vị khó quên.
Món đồ uống này còn là một trong những món đồ uống khoái khẩu của phái yếu khi bạc xỉu có vị cà phê nhẹ hơn, ít đắng và dễ uống hơn so với cà phê sữa truyền thống. Cách để thưởng thức đúng điệu của người Sài Gòn trước đây đó chính là dùng nóng đôi khi còn chấm thêm giò cháo quẩy hay là bánh tiêu thì hương vị sẽ hấp dẫn hơn.
Để phù hợp với xu hướng thưởng thức mới, bạc xỉu có thể được cho thêm đá hoặc pha với nước cốt dừa nhằm đa dạng hơn và hợp với khẩu vị của người thưởng thức. Cho dù là vậy thì dù có kết hợp với bất cứ nguyên liệu nào món bạc xỉu vẫn giữ được linh hồn và nét đặc trưng không thể nào hòa lẫn với một loại đồ uống nào được.
Cách uống bạc xỉu đúng điệu
Trước đây thì bạc xỉu là món đồ uống quen thuộc dành cho trẻ em khi đi cùng bố mẹ đến quán cà phê hay là loại đồ uống dành cho những cô gái hay những người hảo ngọt thay vì một ly cà phê quá đậm và đắng. Xét trên nhiều khía cạnh khác nhau thì đây dường như là một sự kết nối mọi người với nhau khi cùng đi thưởng thức cà phê.
Cách thưởng thức món bạc xỉu truyền thống đúng điệu là sử dụng để chấm bánh tiêu, bánh quẩy… tuy nhiên do khí hậu và thời tiết ở Sài Gòn khá là nóng vì vậy mà nhiều người đã thêm đá vào món đồ uống này. Và vô tình nó lại trở thành một loại thức uống thanh mát, không kén người dùng và phù hợp với khẩu vị cũng như sở thích của nhiều người.
Theo thời gian bạc xỉu không chỉ là một hương vị hấp dẫn nơi Sài thành mà còn là loại đồ uống đặc biệt được nhiều người yêu thích trên toàn quốc.
Cách làm món bạc xỉu
Bạc xỉu hiện đang có nhiều biến tấu với nhiều cách pha chế khác nhau, nếu bạn đang muốn tự làm cho mình một ly đồ uống tại nhà để đảm bảo vệ sinh thì có thể tham khảo các cách làm dưới đây.
Bạc xỉu đá
Cách làm món đồ uống này khá là đơn giản và để pha đúng vị các bạn có thể làm theo các hướng dẫn sau đây.
Nguyên liệu chuẩn bị 30g bột cà phê, 100ml sữa tươi không đường, đá bào, 20ml sữa đặc. Cách pha đơn giản như sau, bạn lấy 30g bột cà phê và cho vào phin sau đó đỏ 1 ít nước sôi để bột cà phê được thầm và nở ra. Đợi khoảng 1 phút sau đó cho khoảng 100ml nước nóng còn lại vào để ủ và đợi cà phê chảy ra cốc.
Khi cà phê đã chảy hết thì cho phần nước cà phê vừa pha vào bình Shaker lắc nhẹ để tạo bọt cho cà phê. Tiếp đến cho phần sữa tươi, sữa đặc vào ly và đổ hỗn hợp này vào phần cà phê vừa mới tạo bọt, thêm vào cốc một ít đá bào là các bạn đã có ngay một ly bạc xỉu thơm béo đặc trưng.
Bạc xỉu cốt dừa
Đây là loại đồ uống khá đặc biệt đã biến tấu với cách pha mới lạ, độ béo ngậy của sữa và cốt dừa sẽ tạo nên một thức uống đầy độc đáo. Đây là loại đồ uống được đa số giới trẻ yêu thích và lựa chọn mỗi khi tụ họp cùng nhau ở các quán cà phê, và bạn đừng quên thử sức tay nghề của mình qua cách pha chế mới lạ dưới đây.
Nguyên liệu cần có 30 gram cà phê bột, 20ml sữa đặc, 60ml nước cốt dừa, đá bào, 100ml sữa tươi không đường… Cách pha món bạc xỉu cốt dừa thực hiện như sau, tiến hành cho cà phê vào phin và pha chế với các bước tương tự như cách làm bình thường ở trên.
Sau đó các bạn cho lượng nước cà phê đã pha được vào bình shaker và tiến hành lắc nhẹ để tạo bọt cà phê bạn cũng không cần phải cho thêm đá để cà phê nguội bớt. tiếp đến các bạn cho lượng sữa tươi cùng sữa đặc lên bếp với lửa nhỏ, liên tục khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi thì tắt bếp và tránh để sôi bùng lên.
Cuối cùng các bạn cho hỗn hợp sữa vừa đun được ra ly và đổ cà phê đã tạo bọt trong bình shaker lên trên là các bạn đã tự pha cho mình được một ly bạc xỉu nóng rất hấp dẫn rồi. Món bạc xỉu cốt dừa khá là ngon nhưng mà chỉ phù hợp với những ai thích thức ăn có vị béo và hảo ngọt, thêm vào đấy để có được hương vị thơm ngon nhất thì các bạn nên dùng ngay khi còn nóng.
Cách làm bạc xỉu nóng
Nếu bạn không thích các loại đồ uống đá thì có thể thử sức với loại đồ uống nóng sau đây:
Chuẩn bị nguyên liệu với công thức pha của các đồ uống trên sau đó tiến hành pha cà phê với cách thức thực hiện ở trên. Sau đó cho hỗn hợp vừa pha được vào bình để lắc tạo bọt và lưu ý không được cho thêm đá, hỗn hợp sữa tươi và sữa đặc sẽ được cho lên bếp và đun cho đến khi sôi lăn tăn thì dừng lại.
Cuối cùng cho phần sữa đã được đun ra ly và cho phần cà phê đánh bọt lên trên là các bạn đã có ngay một ly bạc xỉu nóng thơm ngon rồi.
Kết luận
Một ly bạc xỉu thơm ngon có đầy đủ sắc hương vị pha một chút đắng của cà phê và vị béo thơm của sữa hoặc có thể biến tấu thêm với một số loại nguyên liệu khác như là cốt dừa, sầu riêng… Những ly nước này có thể đáp ứng được khẩu vị và sở thích của mỗi người, hy vọng với những chia sẻ trên đây các bạn sẽ có thêm những thông tin hữu ích về loại đồ uống này.
